Dessert med passionsfrugt, mango og chokolade
5 personer
Nu skal I endelig have opskriften på denne lækre dessert med passionsfrugt, mango og en masse chokolade.
Jeg serverede denne smukke og elegante dessert nytårsaften og var den helt perfekte måde at afslutte en dejlig nytårsmiddag.
PASSIONSFRUGTMOUSSE
1,5 blad husblas
100 g passionsfrugt pure
35 g rørsukker
1 tsk. vaniljepasta
1,5 dl piskefløde
60 g græsk yoghurt
Læg husblas i blød i koldt vand.
Hæld passionsfrugt pure, rørsukker og vaniljepasta i en gryde, varm det let op til kogepunktet – tá gryden af varmen og tilføj husblas. Lad det køle af.
Pisk fløden let og vend græsk yoghurt i – herefter vendes den afkølet passionsfrugt saft i lidt ad gangen.
Passionsfrugtmoussen fordeles i silikoneformen og sættes på frost, gerne natten over.
MANGO KOMPOT
200 g frossen eller frisk mango
20 g rørsukker
30 g passionsfrugt pure
10 g citronsaft
150 g frisk mango
Kog 200 g mango, rørsukker, passionsfrugt pure og citronsaft i en gryde ind til mangoen er mør – Tá gryden af varmen og stavblend massen en smule, smag til og tilføj gerne mere citron eller sukker. Skær de 150 g mango i tern og hæld i mangokompotten.
Smid det hele i bøtte og lad den køle af i køleskabet.
HVID CHOKOLADECREME
1/2 blad husblas
135 g Callebaut hvid chokolade W2
2 æggeblommer
1 tsk. vaniljepasta
15 g rørsukker
1,5 dl piskefløde
Læg husblas i blød i koldt vand.
Hak chokoladen og læg det i en skål. Pisk æggeblommer og sukker sammen.
Varm fløden op til kogepunktet i en gryde og rør det sammen med æggeblommerne.
Hæld blandingen tilbage i gryde og varm op til cirka 83 grader og tag gryden af varmen og tilføj husblas.
Hæld over chokoladen og rør det sammen, tilføj vaniljepastaen - stavblend massen og si det over i en frysepose. Bind knude på posen og læg den på køl.
Når massen er helt kold tages den ud og piskes op og hældes på en sprøjtepose.
KRYSTALLISERET CHOKOLADE
50 g sukker
50 g vand
50 g Callebaut Lactée Caramel chokolade
Kog sukker og vand op i en gryde til 130 grader, tag gryden af varmen og pisk (elpisker) herefter i gryden imens du hælder den karamel chokoladen i. Hæld din chokolade krymmel ud på et stykke bagepapir og sæt det på køl.
PASSIONSFRUGT KAVIAR
Olie
3 blad husblas
30 g passionsfrugt pure
10 g rørsukker
Hæld olie i en beholder stil det enten i køleskabet eller fryseren, skal være kold når du skal lave dine kaviar.
Læg husblas i blød i koldt vand.
Hæld passionsfrugt pure og rørsukker i gryde, varm op til kogepunktet og tá gryden af varmen.
Tilføj husblas og lad det køle af til stuetemperatur.
Hæld passionsfrugtsaften på en flaske, som gør det muligt for dig at lave en masse små ”dryp”.
Dryp det ned i olien, stil olie med passionsfrugtkaviaren på køl i 10 minutters tid.
Hæld det hele i en si – OBS olien kan genbruges.
Skyl dem med koldt vand.
CHOKOLADEGRENE
100 g Callebaut mørk chokolade 811
Vodka
Hæld vodka i en beholder og stil det i fryseren – til det er iskoldt.
Temperere chokoladen og hæld den i en sprøjtepose, sprøjt chokoladen ned i den iskolde vodka.
Tá din chokolade grene op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
PYNT
Frisk timian
Bladguld
